防止產(chǎn)生細(xì)菌性食物中毒

溫度過(guò)高，容易滋生細(xì)功，為防止產(chǎn)生細(xì)菌性食物中毒，食堂承包倡議采用如下預(yù)防性措施：

　　一是防止穿插凈化。應(yīng)重點(diǎn)防控食物、食物加工職員和食物制造情況、對(duì)象、容器、裝備、舉措步伐間構(gòu)成的細(xì)菌性穿插凈化，分外是要防止熟食物制品與半制品、食物質(zhì)料間構(gòu)成的穿插凈化。

　　二是妥當(dāng)寄存食物。當(dāng)熟制食物寄存在10℃至60℃之間的溫度前提時(shí)，寄存光陰應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。食物中間溫度堅(jiān)持在60℃以上（熱藏）的個(gè)人用餐配送食物，其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后4小時(shí)；食物中間溫度堅(jiān)持在10℃如下（冷藏）的食物，北京食堂承包其保質(zhì)期應(yīng)不超過(guò)燒熟后24小時(shí)。

　　三是食物應(yīng)燒熟煮透。食物烹調(diào)前應(yīng)完全凍結(jié)，食物加工時(shí)中間溫度應(yīng)到達(dá)70℃。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食物食用前應(yīng)完全再加熱至中間溫度70℃以上，以防止食物質(zhì)料中的細(xì)菌存活。

　　四是完全洗濯質(zhì)料。泡承包食堂發(fā)干制質(zhì)料或造就芽苗類蔬菜，應(yīng)按期調(diào)換用水，防止無(wú)害細(xì)菌的滋生。對(duì)付動(dòng)物性食物質(zhì)料、植物性食物質(zhì)料、水產(chǎn)品質(zhì)料，利用活動(dòng)的潔清水屢次洗濯，去除存留在食物質(zhì)料表面的細(xì)菌，員工餐廳外包防止形成凈化菌的存留